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May 20, 2023

ダイレクトグリルとグリルグリルとはどういう意味ですか? 間接熱？

グリルでの調理は、場合によっては非常に簡単です。肉を火にかけ、準備が整うまでただ見守るだけです。 ただし、食べ物をグリルするためにいくつかのニュアンスを操作する必要がある場合もあります。

グリルでの調理は、場合によっては非常に簡単です。肉を火にかけ、準備が整うまでただ見守るだけです。 ただし、食品を適切にグリルするために、いくつかのニュアンスを調整する必要がある場合もあります。 そのようなニュアンスの 1 つは、間接熱と直接熱です。 レシピではこの 2 つが区別される場合がありますが、直接加熱または間接加熱での調理は実際には何を意味しますか?また、それは重要でしょうか?

直火で調理するということは、肉、野菜、その他の食材を熱源の上またはその上に直接置くことを意味します。それが熱い炭であっても、プロパンを使用している場合は炎であっても構いません。 一方、間接加熱は熱源を食品から分離します。 グリルでは熱源となるグリルの反対側に食品を置くことでこれを実現できます。 または、肉を燻製して、直接の熱や炎ではなく、煙の間接的な熱で調理することもできます。

直接熱と間接熱にはそれぞれ長所と短所があるため、状況に応じて使用する必要があります。 いつどちらを使用するかを知る方法は次のとおりです。

直火調理は早くて熱くなるので、焦げないように注意する必要があります。 経験則として、調理に 30 分以内で済む食品には直火を使用する必要があります。これには、ハンバーガー、ステーキ、ホットドッグ、およびトウモロコシやピーマンなどの野菜が含まれます。 均一に調理するには、肉や野菜のすべての部分が熱源に確実に接触するように、これらのアイテムを 1 ～ 2 回ひっくり返す必要があります。

グリルを直火用に準備するには、使用する燃料に応じて、グリルを強火にするか、木炭に火をつけます。 グリルを温めてください。 目標温度は華氏約 450 度から華氏 650 度までです (グリルの温度を監視するには赤外線温度計が役立ちます)。 その後、必要に応じてグリル対応のヘラやトングを使ってひっくり返して、グリルの焼き網で直接食品を調理できます。

調理に30分以上かかる肉やその他の食品の場合、間接加熱を使用するとジューシーな仕上がりが得られます。 スモークブリスケット、リブ、その他非常に柔らかくしたい肉を考えてみましょう。 板の上での調理もこのカテゴリーに分類されます。 通常、間接熱で調理するときはグリルの蓋を閉め、内部の熱を高めて肉を四方から調理します。 専用のスモーカーを使用しても同様の効果が得られます。

グリルで間接加熱を使用するには、グリルの半分だけを点火します（木炭またはプロパンを使用するかどうかに関係なく）。 蓋を閉めて10〜15分間加熱します。 グリルの残り半分の網の上に肉を置き、再び蓋を閉めます。 貴重な熱が逃げてしまうため、必要なとき以外は蓋を開けないでください。 グリルの外側の隅に点火して、食材を焼き網の中央に置くこともできます。 この調理テクニックには長い時間がかかる場合がありますが、完璧な燻製肉を作るためにはそれだけの価値があることに注意してください。